(A kép nem az én munkám eredménye, interneten találtam, csak illusztráció, sorry...)

Eléggé felemás emlékeim vannak az első Gyros-ról amit ettem. Amikor még csak elvétve lehetett kapni Magyarországon, április végén a gimi utolsó osztályában lementünk egy barátomék telkére, Érdre a haverokkal. Útközben megálltunk kajálni egy kis büfében, ahol ezt a „gyros” nevű dolgot adták, akkor még tudatlan fejemmel azt gondoltam, hogy ez valami gyors kaja, csak félreírták. Szóval megettem a pitába töltött, joghurtos, zöldséges sült húst (akkor nagyjából ennyire futotta az út menti büfében a nénitől), és mivel eléggé igénytelenek voltunk ez bőven megtette. Az élmény egyébként azért felemás, mert miután a telekre megérkeztünk, nekiálltunk masszívan sörözni, amit este követett az unicum és a pálinka. Éjszaka mindez odáig fajult, hogy a gyros visszakerült belőlem a kert hátsó sarkába… Ezt a kellemes emlékemet tetőzi mindaz, hogy ezen a bulin ismerkedtem meg a feleségemmel, aki akkor még nem nagyon szimpatizált velem. Nyilván nem tettem valami jó „első” benyomást J

 Azóta természetesen sok helyen sokszor ettem ezt az ételt, és mindig izgatott, hogy hogyan lehetne finoman elkészíteni otthoni körülmények között. Azt gondolom a gyros titka egyébként – a finom fűszerezésen túl, hogy a nyárson a hús belső rétegei szaftosak maradnak és jól megpárolódnak, és a külső réteg pedig finoman megpirul. Igy amikor levágnak egy réteget, az egyszerre van megpirulva és puhára párolódva. Ezt a sütési módszert és persze a fűszerezést próbáltam otthon eltalálni.

 Hozzávalók 4 személyre:

•  Kb. 80 kicsontozott csirkecomb
• Só, bors
• Kb kb 0.5 deci oliva olaj a pácoláshoz
• Görög fúszerezés:
• 2 teáskanál Oregánó
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál rozmaring (nem por, hanem zöldfűszer)
• Arab változathoz
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 kávéskanál fahéj
• 0.5 kávéskanál őrölt koriander
• Csípős szószhoz
• 2-3 nagyobb csípős szárított pirospaprika, ha nincs akkor 2 kávéskanál erős pista
• 2 teáskanál olívaolaj
• Só
• 1 kávéskanál paradicsompüré
• 1 csipet cukor
• Fél deci víz
• Joghurt szószhoz
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• 2 deci joghurt
• 1 deci víz
• Só, Bors
• 1 kávéskanál a gyros-hoz készített fűszerkverekéből
• Köretnek
• 4-5 szem Paradicsom
• Néhány levél saláta
• Két fej hagyma
• Egy uborka felszeletelve
• 2 csemege papríka felszeletelve
• Pitához
• 30 deka finomliszt
• Kb 1 deci víz
• 1.5 kávéskanál só
• 1.5 kávéskanál cukor
• Fél csomag instant élesztőpor

A húst kb. 1.5 centi vastagabb szeletekre vágom. A kétféle fajta fűszerezést itt-ott szakácskönyvekben szedtem össze, én megmondom őszintén, hogy nekem akkor ízlik a legjobban ha mindkét félét összekeverem és ezekkel együtt pácolom be a húst. Akár lehet egyikkel másikkal, illetve egy további alternatíva, ha veszünk gyros fűszerkeveréket – na nem a normál közértekben kapható gagyi fűszerkeverékekre gondolok. Ha eredeti fűszerkeveréket akarunk kapni, akkor el kell menni a kelet fűszereket forgalmazó boltba a nagyvásárcsarnokba, ott jó gyros fúszerkveréket lehet kapni, de ott is az importált, arab gyártmányút érdemes venni. Mindenestre az általam írt fűszereket ezek alapján kísérleteztem ki.

Szóval bepácolom a húst a fűszerekkel, megsózom, borsozom és hozzákeverem az olívaolajat is. Hagyom pácolódni 1-2 órán át.

Miközben pácolódik összegyúrom a pitához való tésztát: a lisztet egy tálba teszem és belerakom egy  sarkába a sót. Az élesztőt felfuttatom a vízben a cukorral, majd egy kis jukat fúrva a lisztbe, beleöntöm tálba. Összegyúrom a tésztát és dagasztom géppel kb. negyed órát. Ezután hagyom pihenni még negyed órát. Amíg pihen felvágom a körethez való zöldségeket ízlés szerint. Ezeket még nem szabad fűszerezni, csak félre kell rakni nyersen. Nem kell őket összekeverni, csak egymás mellé lehet őket rakni egy nagyobb tálra.

Elkészítem a szószokat is. A fokhagymát szétlapítom és felaprítom, majd belekeverem a joghurtba a gyros fúszerkeverékéből megmaradt egy kávéskanál fűszerem. Megsózom és egy kis olívaolajat és a fél decit vizet hozzáöntöm. Jól összekeverem és berakom a hűtőbe állni.

A csípős keverékhez a pirospaprikákból kivágom a magokat, majd belerakom őket forró vízbe néhány percre, hogy valamelyest megpuhuljanak. Ezután felaprítom őket, és összekeverem az olajjal, paradicsompürével, sóval cukorral. Ezután hozzáöntöm a vizet, összekeverem, és ezt is félrerakom a hűtőbe.

Bekapcsolom a sütőt 220 fokra. Előveszem a tésztát, és kb bilirádgolyónyi darabokat szedek ki belőle, amelyekből lisztezett deszkán mintegy 7mm vastag kerek tésztákat nyújtok. Ezeket lisztezett tepsira az előmelegített sütőbe berakom néhány percre sülni. Fontos, hogy a tepsi amire rakom is előmelegített legyen (forró). Akkor van kész, ha a tészta felpuffad és egy kicsit kezd megbarnulni. Ha kiveszem őket egy ecsettel kicsit vízzel meg kell őket kenni.

 A hús sütéséhez két módszert szoktam használni. Az egyiket akkor érdemes alkalmazni, ha sokan vagyunk, ebben az esetben a mennyiségeket lehet duplázni. A kertben tűzrakon jó erős parázst kell csinálni, de nem lángolót. A húszeletek fel kell szúrni egy olyan nyársra amelyet a parázs felett kb 5 centire lehet tartani. Lehetőleg olyan nyárs kell, amelyet lehet forgatni és fixálni bármely állásban, így biztosítható hogy jól piruljon a hús de ne égjen le. Az igazi egy olyan grillnyárs, amelynek van egy elems forgatója és a húst két oldalon össze lehet szorítani.  Fontos, hogy a húsokat minél szorosabbra szúrjuk és lehetőleg minél egyenletesebben elosztva, ne legyenek lelógó darabok. Akár azt is szoktam csinálni, hogy a nyárson a húst körbekötözöm egy cérnával.  A húst úgy kell sütni, hogy a nyársat egy helyben tartva, kell sütni néhány percig, amíg egy kicsit egy oldal megsül, és utána forgatni tovább, ezzel utánozzuk az eredeti gyros sütőket. Azért fontos, hogy a parázs jó legyen és ne égjen tűz, hogy ne füstöljön túl sokat. Ha a parázs begyullad kis vizet vagy sört spricceljünk rá, hogy nehogy odakapjon a gyrosunk. Ha a húsnyárs külsejét már mindenhol megsütöttük, a nyársat le kell venni és a felső réteget egy éles késsel le kell vágni egy tálba. Innen már mehet a falatozás a szokásos módon: egy kis gyroshús, zöldésgek, a kétféle szósz és a pita.

A másik sütési mód egyszerűbb a konyhában zajlik serpenyőben és sütőben. Itt az a fontos, hogy egy nagyon jó minőségű, vastag aljú serpenyőt jól felforrósítsunk, majd rakjunk bele egy kicsi olívaolajat (ippeg csak). A húst darabonként kell sütni, tehát egyszerre csak két-három szeletet sütök meg. Ha megpirult a comb akkor pedig az előmelegített sütőbe rakom grillre és ott még kb 15-20 percig sütöm egyszer-egyszer megforgatva. A szeleteket a sütés után vágom fel, így biztosítom, hogy egyszerre megsül és párolódik. Fontos, hogy nagyon hirtelen süssük meg a húst. Ha az első adag kész van (mindkét oldalát meg kell sütni néhány percig, amíg megbarnul és kész is van), akkor jöhet a következő, és így tovább. Ha megvannak a húsok, mindegyiket visszateszem és egy kicsit együtt átmelegítem őket. Ezután pedig még frissibe a megsűlt húsokat vékony csíkokra vágom fel. A többi már megint csak a tálalás és a flamolás. Jó étvágyat!